『こんなにいいすっぽんは、日本中を探しても見つからない。』 ウチはすっぽん料理専門店なので、すっぽんの目利きには命をかけています。高田さんのすっぽんは肌がやわく、くさみもなく、育ちが良い。特に夏場のすっぽんは痩せてしまうので、しっかり育った高田さんのすっぽんを信頼しています。すっぽん養殖の工業化が進化している中で、ここまで自然に近い環境にこだわって育てられたすっぽんを他には知りません。高田さんのすっぽんはあまりにイキがよくて、冷蔵庫の扉を押し破って逃げ出すほど。庭の奥深くに潜り込んだり、近くの川まで逃げこんだりするものもいたくらいです。お店では、すっぽんの生き血を出していますが、他の料亭のようにワインや日本酒で割らずにそのままグラスに入れて出しています。これはしっかりと品質管理された良質なすっぽんだからできることなんです。